FEIJOADA! (out/2008)

Olá! A feijoada é um dos meus pratos preferidos. A muito tempo venho preparando feijoadas para amigos, em comemoração a aniversários, despedidas ou em datas não especiais. Sempre pelo prazer do preparo. Ano passado tive a oportunidade de fazer uma feijoada no fogão a lenha. Foi no sítio, muito legal por sinal, do meu amigo Maurição. Este sítio fica na cidade de São João Nepomuceno, Minas Gerais. Foi um fim de semana muito agradável, com amigos! As fotos são do lugar e da panela (tacho) no fogão a lenha!

Curso de cerveja!

Participei no dia 24/01 do curso de cerveja do Leonardo Botto.
O evento foi muito bom, o Botto é muito gente boa e a cerveja que ele produz é nota 10.
O curso foi das 09:00 ás 21:00, com intervalos para farta e boa comida, e também para
conhecer e descobrir algumas preciosidades, o que não se encontra em qualquer lugar!

Picanha de Avestruz

Essa é uma picanha de avestruz que foi apresentada e servida no evento VII Petrópolis Gourmet, em novembro de 2007, na oficina gastronômica oferecida pelo chef Barão, do Barão Gastronomia e Eventos. O tema foi "O Sabor e o Prazer da Exótica Carne de Avestruz". É uma carne suculenta e saborosa... com qual tipo de cerveja que você acha que combina? Eu acho que com uma Golden Ale...

Ostras com Cerveja em Florianópolis - NOV 2008

Se você gosta de comer frutos do mar e comer bem, um dos lugares que conheço e que posso indicar para comer OSTRAS preparadas das mais variadas formas é Florianópolis. Esse é o Bar e Restaurante Recanto das Pedras, em Itaguaçu, na região continental de Floripa. Lá há muitas cervejas geladas (apenas as nacionais tradicionais), um bom atendimento e um cardápio com ostras gratinadas, ao bafo ou in natura, peixes, etc. Tudo fresquinho como deve ser esse tipo de comida. Você poderá degustar na beira do mar da Baía Sul da Ilha da Magia. Nas fotos as GRANDES OSTRAS (não?) ao bafo e gratinadas e o lugar. Confira!

Endereço: Rua Desembargador Pedro Silva, s/nº

Bairro: Itaguaçu

Cidade: Florianópolis – SC

Telefone(s): (48) 3249-0766

Horário de atendimento: De segunda a sexta, das 17h às 1h. Sábado, das 11h às 1h. Domingo, das 17h às 0h30.

Aberto em: 1994

Capacidade: 100 lugares

Localizado na beira da Praia de Itaguaçu, o Bar e Restaurante Recanto das Pedras conta decoração em estilo rústico açoriano destinado a serviços gastronômicos diversos. Especializados em frutos do mar, o restaurante oferece aos clientes petiscos e pratos à la carte.
Seu menu disponibiliza opções de pescados como linguado, salmão, além de mariscos, ostras e camarão. Destacam-se os pratos Anchova Grelada e Muqueca Mista.
Para consumação o restaurante oferece caipirinha, cervejas, vinhos e refrigerantes.

Uma cerveja por favor - Saúde!!!

Peça cerveja no mundo todo

Para que você nunca fique sem sua preciosa cerveja, quando viajar, leve junto o dicionário de como pedir cerveja educadamente em 21 idiomas diferentes. Em alguns casos, o correspondente ao nosso "Saúde" também virá a calhar::

Inglês: "One beer, please" - "Cheers"
Espanhol: "Una cerveza, por favor" - "Salud"
Italiano: "Una birra, per favore" - "Salute"
Francês: "Une bière, s'il vous plait" - "Santé"
Latim: "Unam cervesiam, si placet" - "Sanitas bona"
Grego: "Mia beera, parakalo" - "Iamas"
Alemão: "Ein Bier, bitte" - "Prost" (Alemão); "Ein Prosit" (Dialeto bávaro)
Holandês: "Een bier alstublief" - "Proost"
Flamenco: "Een pintje alstublief" - "Proost"
(idioma falado na Bélgica, junto com os 3 idiomas oficiais - Francês, Holandês e Alemão)
Dinamarquês: "En øl, tak" - "Skål"
Suéco: "En öl, tahk" - "Skaal"
Norueguês: "En øl, takk" - "Skål"
Finlandês: "Yksi olut, kiitos" - "Kippis"
Tcheco/Eslavo: "Jedno pivo prosím" - "Na zdraví"
Polonês: "Jedno piwo prosze" - "Na zdrowie"
Russo: "Odno pivo pozhaluista" - "Na zdorovje"
Húngaro: "Egy sört kérek" - "Na zdrave"
Japonês: "Birru o ippon kudasai" - "Kampai"
Coreano: "Magjoo hanna Juse-yo" - "Chukbae"
Chinês Mandarim: "Ching gai wor e ping pea jou" - "Gan Bei"
Chinês Cantonês: "Ng goi bei gee bear jou" - "Gom bui"

Frases celebres!

"Sábio o homem que inventou a cerveja."
Platão

"Não há boa vida onde não há boa bebida."
Benjamin Franklin

"Cerveja é a prova que Deus nos ama e quer que sejamos felizes."
Benjamin Franklin

"Eu bebo quando comemoro...e às vezes quando não há nada para comemorar !"
Miguel de Cervantes

"Gastei metade do meu dinheiro com mulheres e cerveja...o resto disperdicei."
De um cliente

"24 horas no dia, 24 cervejas em uma caixa. Coincidência?"
Stephen Wright

"Sem dúvida, a maior invenção da história da humanidade foi a cerveja. Ok, reconheço que a roda também foi uma boa invenção, mas uma roda não combina tão bem com um salsichão."
Dave Berry

"Comecei a beber por causa de uma mulher...e nem tive a oportunidade de agradecê-la! "
W.C. Fields

"A vida é muito curta para beber cerveja barata."
"Uma boa cerveja faz até um gato falar."
Provérbios inglêses

"A boca de um homem totalmente feliz está cheia de cerveja."
Antigo pensamento egípcio 2200 a.C

"Me dê uma mulher que ama cerveja e eu conquistarei o mundo!"
Kaiser Wilhelm

"A fermentação foi a maior invenção do homem depois do fogo"
David Rains Wallace

"Abstêmio: pessoa fraca que se rende à tentação de negar um prazer a si próprio."
Ambrose Bierce

"Um brinde à cerveja, a causa e a solução de todos os nossos problemas da vida."
Homer Simpson

"Um país não pode ser levado a sério se não tiver ao menos a própria cerveja e uma companhia aérea, ajuda se tiver um bom time de futebol e algumas armas nucleares, mas o mais importante é ter a própria cerveja."
Frank Zappa

Esse é meu início no blog!

Humor com cerveja

Ontem, 22/01/2009, fiz meu primeiro evento como profissional prestando serviços na área de alimentos. Preparei uma mesa de frios e foi um sucesso! Todos gostaram bastante! Daqui pra frente espero que apareçam outros e que esteja surgindo uma grande chance em um novo ramo. Em breve a postagem das fotos!!

Caldo de Ervilha

Uma receita simples e que combina muito bem com cerveja:

Ingredientes:

1 pacote de ervilha descascada
8 dentes de alho picado
1 cebola picada
300 gramas de linguiça fina de porco
300 gramas de costeleta de porco
2 colheres de sopa de óleo de soja

Modo de preparo:

Em uma panela de pressão frite a linguiça e a costela (se for salgada, tirar o sal), acrescente o alho e doure e a cebola. Junte e refogue as ervilhas depois de lavadas. Sal a gosto. Acrescente água e feche a panela. Depois de 20 ou 30 minutos abrir e ver como está. Se estiver cozida pode servir.
Boa cerveja com Caldo de ervilha!!!

CERVEJAS ARTESANAIS

Vai uma artesanal aí?

Se depender de uma turma de apaixonados pela cerveja, é assim, artesanalmente, que você vai beber o seu chope em muito pouco tempo. Essa galera gosta tanto das louras geladas, que não se conteve emapenas bebê-las e correu atrás para saber como produzi-las. Agora, eles fabricam suas próprias louras, ruivas, morenas, negras encorpadas e acrescentam a elas sabores, no mínimo, inusitados que vão do café ao chocolate. Tudo isso na cozinha de casa com utensílios meio improvisados como galões de água mineral para as etapas de fermentação e maturação e panelas de 20 litros com torneiras de jardim para preparar o precioso líquido.

A alquimia, eles garantem, é muito mais complexa que a dos vinhos já que envolve uma infinidade de maltes, lúpulos e sabores. Mas para quem quiser arriscar uma tentativa, aí vai uma receitinha de uma stout, feita pelo matemático Ricardo Rosa, o presidente da Acerva Carioca, associção que reúne os cervejeiros caseiros da cidade.

Ingredientes:

4 kg de malte pilsen da Agromalte
500 g de malte munich da Weyermann
300 g de malte cara-aroma da Weyermann
200 g de malte carafa tipo I da Weyermann
300 g de malte carafa tipo III da Weyermann
25 g de lúpulo Galena
30 g de lúpulo Styrian Goldings
Um envelope com 11g de fermento Safale US-56 da Fermentis
35l de água mineral

Preparo:

Mosturação por 75min a 78°C com o malte moído diluído em 13 litros de água
Lavagem para obter 26L de mosto
Fervura por 75min
Adicionar o lúpulo Galena faltando 60min de fervura
Adicionar o lúpulo Styrian Goldings faltando 30min de fervura
Resfriar o mosto até 20° ou 25°C
Fermentar a 20°C por uma semana
Maturar a 10°C por três semanas
Engarrafar com 6 gramas por litro de açúcar branco e deixar por três semanas em temperatura
ambiente (de 20° a 26°C, de preferência).

Depois, se tudo der certo, é só convidar os amigos para festejar. Afinal, a receita rende 19 litros de cerveja. Mas, se tudo der errado, o melhor mesmo é partir para um dos muitos bares da cidade que já vendem chopes e cerveja de fabricação própria. Agora, se você quiser ir além e saber ainda mais sobre o assunto, há uma lista de sites e blogs que explicam tudo dos processos de fabricação e da história da cerveja como a Confraria do Marquês, o Botto Bier e o blog FemAle Carioca. Vale uma conferida!

Um brinde à saúde

A cerveja possui alto valor nutritivo e é fácil e rapidamente assimilada pelo organismo. Seus componentes, segundo Egon Tschope, mestre cervejeiro e pesquisador, indicam salubridade. São vitaminas, minerais, carboidratos e proteínas, além do álcool que, se consumido sem exagero, também é benéfico.

Repositoras de eletrólitos, as cervejas são bebidas que possuem 400/kcal/litro, o que corresponde a aproximadamente 15% das necessidades diárias de um adulto e equivale, em termos de proteína, a 100g de carne, 700ml de leite integral ou seis ovos cozidos. Os sais minerais incluídos em sua composição - 0,4g/l - correspondem a 10% das necessidades de um ser humano.

Além disso, as cervejas são ricas em vitaminas, sobretudo as do chamado complexo B. A vitamina B1 auxilia no funcionamento dos músculos, nervos e cérebro; a B2 colabora para a manutenção dos tecidos; a B5 atua no metabolismo dos carboidratos e gorduras; os minerais, como cálcio e fósforo, são essenciais para a composição dos ossos; e o potássio, junto com o cálcio, assegura, entre outros benefícios, o bom funcionamento do coração.

Por ter pH baixo - em torno de 4,0 - associado às ações microstáticas do álcool e das resinas amargas do lúpulo, e possuir CO2, a cerveja fortalece a imunidade do homem contra o desenvolvimento de microorganismos patogênicos. Ao contrário das demais bebidas alcoólicas, segundo Tschope, a cerveja proporciona um aumento da diurese, provocado pelas resinas amargas do lúpulo solubilizadas. Entretanto, sua ingestão é desaconselhável para determinadas pessoas, como as que apresentam hiperuricoemia (quantidade excessiva de ácido úrico no sangue).

O álcool
Diversos estudos demonstram que a cerveja, consumida com moderação, é uma bebida saudável, que proporciona efeitos positivos, entre eles a melhoria da capacidade física, a redução dos estados ansiolíticos e depressivos, a diminuição das pressões sistólicas e diastólicas e a redução dos riscos de infartos e cardiopatias em geral, além de garantir maior resistência contra infecções.
Entende-se como consumo moderado de cerveja a ingestão diária média de até 1 litro, o que corresponde a, no máximo, 40 g de álcool puro por dia. Segundo Egon Tschope, pesquisas realizadas em universidades alemãs mostram que o consumo de 1,5 a 2 litros de cerveja, divididos em um dia, ainda pode ser considerado saudável.
Por causa de sua composição, a cerveja não é simplesmente uma bebida que contém álcool. Estão presentes em sua fórmula um grupo de proteínas pré-digeridas, sais minerais e açúcares de fácil digestão, o que confere à bebida uma característica importante, o tamponamento, que reduz sensivelmente o seu efeito alcoolizante. Essa particularidade é perceptível principalmente quando se compara a ingestão de cervejas com a ingestão das mesmas quantidades de álcool contidas em outras bebidas. BEBA COM MODERAÇÃO E RESPONSABILIDADE.

Recomendações
Algumas recomendações devem ser observadas para que o consumo de cerveja seja apenas prazeroso:
- Evitar misturas de diferentes bebidas alcoólicas ou, se houver mistura, que seja feita na ordem inversa de suas concentrações alcoólicas. Por exemplo, cerveja depois do vinho e nunca o contrário.
- Não beber se estiver tomando remédios. O aumento de diurese provocado pela cerveja pode, por exemplo, eliminar os antibióticos da corrente sangüínea.
- Comer bem e ingerir outros líquidos não alcoólicos antes da cerveja, como água ou refrigerante, por exemplo, que diminuem o efeito alcoolizante.
- Bebida alcoólica e direção não combinam. O álcool relaxa mas pode diminuir os reflexos necessários aos motoristas.

Efeitos
Sintomas de subnutrição, peso abaixo do normal e inapetência, que podem se transformar em doenças mais graves, como a hepatite alcoólica e a cirrose hepática, são conseqüências do uso abusivo de bebidas alcoólicas.
Compare os nutrientes da cerveja com os encontrados em outras bebidas alcóolicas nos quadros abaixo, reunidos pelo Departamento de Agricultura do Governo dos Estados Unidos. Eles demonstram as vantagens nutricionais da cerveja:

COMPARAÇÃO DE NUTRIENTES EM BEBIDAS
PRODUTOS		CERVEJA	VINHO	DESTILADO
Nutrientes	Unidades	1 garrafa (356g)	1 copo (103g)	1 dose (42g)
Água	g	326.588	91.567	26.838
Energia	Kcal	145.960	72.100	105.000
Energia	Kj	612.320	301.790	439.320
Proteína	g	1.068	0.206	0.000
Lipídeo, gordura	g	0.000	0.000	0.000
Carboidrato (por diferença)	g	13.172	1.442	0.042
Fibras	g	0.712	0.000	0.000
Álcool	g	12.816	9.579	15.120
Cinza	g	0.356	0.206	0.000
Minerais
Cálcio (Ca)	mg	17.800	8.240	0.000
Ferro (Fe)	mg	0.107	0.422	0.017
Magnésio (Mg)	mg	21.360	10.300	0.000
Fósforo (P)	mg	42.720	14.420	1.680
Potássio (K)	mg	89.000	91.670	0.840
Sódio (Na)	mg	17.800	8.240	0.420
Zinco (Zn)	mg	0.071	0.072	0.017
Cobre (Cu)	mg	0.032	0.014	0.008
Manganês (Mn)	mg	0.043	0.149	0.006
Selênio (Se)	mcg	4.272	0.206	0.000
Vitaminas
Vitamina C (total ácido ascórbico)	mg	0.000	0.000	0.000
Tiamina (B1)	mg	0.021	0.004	0.003
Riboflavin (B2)	mg	0.093	0.016	0.002
Niacina	mg	1.613	0.076	0.005
Ácido pantotênico	mg	0.206	0.029	0.000
Vitamina B6	mg	0.178	0.025	0.000
Folate	mcg	21.360	1.030	0.000
Vitamina B12	mcg	0.071	0.010	0.000
Vitamina A (IU)	IU	0.000	0.000	0.000
Vitamina A (RE)	mcg RE	0.000	0.000	0.000
Vitamina E	mg ATE	0.000	0.000	0.000
Lipídeos	-	0.000	-	0.000
Aminoácidos (*)
Tryptophan	g	0.011	-	0.000
Threonine	g	0.018	-	0.000
Isoleucine	g	0.018	-	0.000
Leucine	g	0.021	-	0.000
Lysine	g	0.025	-	0.000
Methionine	g	0.004	-	0.000
Cystine	g	0.011	-	0.000
Phenylalanine	g	0.021	-	0.000
Tyrosine	g	0.053	-	0.000
Valine	g	0.032	-	0.000
Arginine	g	0.032	-	0.000
Histidine	g	0.018	-	0.000
Alanine	g	0.039	-	0.000
Ácido aspártico	g	0.043	-	0.000
Ácido glutâmico	g	0.110	-	0.000
Glycine	g	0.032	-	0.000
Proline	g	0.107	-	0.000
Serine	g	0.018	-	0.000
Fonte: USDA Database for Standard Reference, Release 14 (julho 2001)
(*) Nada consta para vinhos no USDA

Produção

Etapas do Processo de Produção Fonte: Cervejaria Kaiser

São quatro os elementos fundamentais para produzir cerveja: água, malte, lúpulo e fermento. Atualmente, com exceção à Alemanha, cereais como milho, arroz e trigo também são utilizados em substituição parcial ao malte. O açúcar, em pequenas proporções, também pode ser utilizado.

1- Sala de fabricação
A primeira fase do processo produtivo ocorre na chamada sala de fabricação, onde as matérias-primas (malte e adjuntos) são misturadas em água e dissolvidas, visando a obtenção de uma mistura líquida açucarada chamada mosto, que é a base para a futura cerveja. Os processos envolvidos são:

- Moagem do malte e dos adjuntos
- Mistura com água
- Aquecimento para facilitar a dissolução
- Transformação do amido em açúcar pelas enzimas do malte
- Filtração para separar as cascas do malte e dos adjuntos
- Adição do lúpulo
- Fervura do mosto para dissolução do lúpulo e esterilização
- Resfriamento

O processo de produção do mosto baseia-se exclusivamente em fenômenos naturais e é semelhante ao ato de cozinhar.

2 - Fermentação
Após o resfriamento, o mosto recebe fermento e é acondicionado em grandes tanques, chamados de fermentadores (onde começa a fase de fermentação). Nessa etapa, o fermento transforma o açúcar do mosto em álcool e gás carbônico, obtendo assim energia necessária à sua sobrevivência. Durante todo o processo é muito importante o controle preciso da temperatura, normalmente entre 10ºC e 13ºC, pois somente nessas temperaturas baixas o fermento produzirá cerveja com o sabor adequado. A fermentação é certamente a fase mais importante para o paladar da cerveja, visto que, paralelamente à transformação de açúcar em álcool e gás carbônico, o fermento produz outras substâncias, em quantidades muito pequenas, mas que são as responsáveis pelo aroma e pelo sabor do produto.

3 - Maturação
Uma vez concluída a fermentação, a cerveja é resfriada a zero grau, a maior parte do fermento é separada por decantação (sedimentação) e tem início a maturação. Nessa fase, pequenas e sutis transformações ocorrem para aprimorar o sabor da cerveja. Algumas substâncias indesejadas oriundas da fermentação são eliminadas e o açúcar residual presente é consumido pelas células de fermento remanescentes, em um fenômeno conhecido por fermentação secundária. A maturação costuma levar de 6 a 30 dias, variando de uma cervejaria para outra. Ao final dessa fase, a cerveja está praticamente concluída, com aroma e sabor finais definidos.

4 - Filtração
Após maturada, a cerveja passa por uma filtração, que visa eliminar partículas em suspensão, principalmente células de fermento, deixando a bebida transparente e brilhante. A filtração não altera a composição e o sabor da cerveja, mas é fundamental para garantir sua apresentação, conferindo-lhe um aspecto cristalino.

5 - Enchimento
O enchimento é a fase final do processo de produção. Pode ser feito em garrafas, latas e barris.

6 - Pasteurização
Logo após o enchimento, a cerveja é submetida ao processo de pasteurização, principalmente quando são envasadas em garrafas ou latas (no barril, a cerveja normalmente não é pasteurizada e por isso recebe o nome de chope). A pasteurização nada mais é que um processo térmico no qual a cerveja é submetida a um aquecimento a 60ºC e posterior resfriamento, para garantir maior estabilidade ao produto. Graças a esse processo, é possível às cervejarias assegurar uma data de validade ao produto de seis meses após sua fabricação.